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新标准列虹鳟为三文鱼 所引依据却说虹鳟非三文鱼

在“鲑鱼(Salmon)”词条中,中英文版本均列举了7种比较有代表性且具有高商业价值的鲑鱼,并在表格后的小字部分特别注明——鳟属和太平洋鲑属都同时有不少鱼种被称作鳟鱼。此外,鳟属的钝吻鲑和隆头鳟在英语中都会视为鲑鱼的其中一种。虽然虹鳟会从淡……

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在“鲑鱼(Salmon)”词条中,中英文版本均列举了7种比较有代表性且具有高商业价值的鲑鱼,并在表格后的小字部分特别注明——鳟属和太平洋鲑属都同时有不少鱼种被称作鳟鱼。此外,鳟属的钝吻鲑和隆头鳟在英语中都会视为鲑鱼的其中一种。虽然虹鳟会从淡水移居至海水,不过一般不视为鲑鱼的一种(but it is not termed as “salmon”)。

Marine Harvest公司养殖手册:113页中只有1处明确提到“虹鳟”

目前市场上可以生食的三文鱼被称为“生食三文鱼(Salmon for raw consumption)”,主要食用方式包括三文鱼“刺身(sashimi)”,以及可以作为“寿司 (Sushi) ”的三文鱼片。

澎湃新闻记者翻阅了Marine Harvest公司发布于2018年的三文鱼养殖手册(Salmon Farming Industry Handbook 2018,以下简称“手册”)。作为指导三文鱼养殖市场的手册,在第一章“介绍”中,沿用了三文鱼的科学分类,介绍了目前三文鱼养殖市场上各种类型的养殖三文鱼;并在第二章节“三文鱼的定位”中,详细介绍了每种三文鱼的食用方式。

大西洋鲑(Atlantic salmon):在数量上大西洋鲑是种群最大的三文鱼。养殖的大西洋鲑可以用于烟熏制品、鲜鱼、寿司和加热即食产品。由于其生理特性、海水水温以及其他自然条件的限制,只有挪威、智力、英国、北美洲、法罗群岛、爱尔兰、新西兰和塔斯马尼亚能够养殖。

粉三文鱼(Pink):主要产地为美国和俄罗斯,通常用于作罐头制造、宠物粮,以及鱼卵生产。因为质量较差,因此在三文鱼中属于价值较低的一种。

大鳟鱼(Large trout):主要产地为挪威、智利和法罗群岛,主要售往日本和俄罗斯。通常作为鲜鱼售卖,也可加工为烟熏制品销售。

小鳟鱼(Small trout):许多国家养殖小鳟鱼,通常是作为热熏三文鱼或鱼片食用。小鳟鱼不是大西洋鲑的直接竞品。

经澎湃新闻进一步了解,此处的鱼片(portion fish)指的不是生鱼片(sashimi),而是指肉质便于切分的原料鱼,可用于诸如水煮鱼片、酸菜鱼等热菜。

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