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济南:三文鱼价格差别大 不少是冒充的

三文鱼 三文鱼因肉质细嫩,富含不饱和脂肪酸,被誉为“水中珍品”,济南很多消费者都爱吃。但在享受美味的同时,也有一串问号待揭开,比如,我们吃的真是挪威三文鱼吗?同是三文鱼,价格为啥差那么多……针对市民的疑问,连日来记者进行了走访调查,发现省城……

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三文鱼

 三文鱼因肉质细嫩,富含不饱和脂肪酸,被誉为“水中珍品”,济南很多消费者都爱吃。但在享受美味的同时,也有一串问号待揭开,比如,我们吃的真是挪威三文鱼吗?同是三文鱼,价格为啥差那么多……

针对市民的疑问,连日来记者进行了走访调查,发现省城三文鱼市场乱象丛生,不少商家将其他产地的三文鱼冒充挪威三文鱼;部分商家甚至用价格相对低廉的虹鳟鱼和大马哈鱼冒充挪威三文鱼。

目击写着阿拉斯加说是挪

“海鲜市场、超市、酒店里的三文鱼都号称来自挪威,到底是真是假?”喜爱吃三文鱼的市民李先生感到很疑惑。

连日来,记者走访了市内多家海鲜市场、超市、酒店、料理店,工作人员均称三文鱼来自挪威,但没有商家能够提供确切的货源地证明。

位于市中区建设路附近的海鲜大市场,多家商户售卖冰鲜三文鱼,都称“绝对是挪威三文鱼”,然而却无法出示相应入货凭证。“相关凭证都在进货商那里,我们没有。”一名商贩告诉记者。

记者在大明湖附近一家日本料理店采访时,配送到店内的三文鱼刚好到货,泡沫箱标有醒目的“Alaska”,标签货源地一栏也显示,产品来自阿拉斯加。到货前,店内负责人却称,所经营的冰鲜三文鱼由公司总部统一采购,都来自挪威。

在历下区历山路一大型超市,工作人员也称售卖的是挪威三文鱼。然而,检查三文鱼刺身外包装却发现,标签上标识着“东方海洋”的字样。随后,记者从山东东方海洋销售有限公司了解到,其所出售的三文鱼是在国内养殖的。

泺源大街一超市在三文鱼货柜前,摆放了一份“原产地证明”的复印件,显示三文鱼“100%挪威进口”。复印件上的英文模糊不清,无法辨识具体内容。

售价从30多到180元

在济南海鲜大市场,记者询问了6家商户,整条三文鱼的零售价格每斤35~38元不等,批发价在32~35元不等。去皮去骨,做成刺身后,三文鱼价格上涨不少,每斤52~58元不等。

超市中,三文鱼刺身的价格每斤在120~140元不等,有的超市甚至卖到了每斤180元的价格。

济南市淡水养殖科学研究所的彭先生称,目前,正宗三文鱼刺身的正常价格大约在一百元钱一斤。价格偏低的三文鱼,很可能是冰冻的,而不是冰鲜的。

三文鱼价格差别大,还有一种可能是,打着挪威三文鱼的招牌,出售的却是其他产地的三文鱼。

上海衡丰水产贸易有限公司负责人丁先生称,相较于挪威三文鱼,其他产地的三文鱼价格较便宜。此外,国产三文鱼价格较低,也被不少商家用来冒充挪威三文鱼出售。

更有甚者,不少商家拿虹鳟鱼和大马哈鱼来冒充三文鱼。目前,三文鱼刺身的正常价格约在一百元,而虹鳟鱼刺身则只需要三十多元。

记者调查济南就有三文鱼养殖场鱼苗来自挪威饲料多为国产

记者在采访中了解到,济南也有养殖三文鱼的。3月4日,记者来到槐荫区位里庄1号的济南市淡水养殖科学研究所,三文鱼养殖场地位于室内,两个水泥制的池子,面积大概有四分之一足球场大,里面养殖了大约2000斤三文鱼。

研究所技术员彭先生称,公司从2008年开始养殖三文鱼,鱼苗来自挪威,所养品种是斑点鳟鲑鱼,也是目前国内三文鱼养殖的主要品种。

“人工养殖的三文鱼生长周期约在两年。”他称,两年内,三文鱼可生长到六七斤,就得出售,“三文鱼长到六七斤后,仍可继续生长,甚至可达到进口三文鱼的个头,但两年生长期后,已达到最佳出售时机,料肉产出比最高,如果继续养殖,就会赔钱。”

他介绍,挪威三文鱼也是人工养殖,生长期也在两年左右,捕获时,重量却能达到15-20斤左右,“国产三文鱼个头较小,主要是因为生长环境和饲料的原因。”

“一方面,挪威海岸线较长,有大片海域;另一方面,挪威拥有大量较深的湖泊,为三文鱼生长提供了得天独厚的环境。”彭先生说。

国内三文鱼养殖大都不具备这样的环境,即便纬度达到了要求,水质却很难达到标准。

国产三文鱼不如进口三文鱼生长迅速的一个重要原因是饲料。“现在,我们所使用的饲料大部分是国产的。据我了解,挪威养殖三文鱼的饲料不对外出口,相关技术更是严格保密。”他说。

彭先生介绍,国内三文鱼养殖主要在青岛、烟台、大连等纬度相对较高的沿海地区,此外,青海和四川也在养殖三文鱼。

“国产三文鱼的养殖规模还是比较小,挪威等产地的进口三文鱼牢牢占据优势。”他说,研究所今年可向市场提供2000斤左右三文鱼,而据他估计,济南一两天就能消费2000斤左右的三文鱼。

“国产三文鱼的品质无法跟进口三文鱼比较,个头较小,鱼肉的品质也较差。”他说,在口碑方面,国产三文鱼还没有赢得市民的信任。

揭秘大马哈鱼和虹鳟鱼冒充三文鱼

春节前,济南市食药监局对部分餐馆的三文鱼进行了抽样检测,“抽检结果全部合格。”一名郭姓工作人员称。

负责此次检测的是青岛谱尼测试有限公司,一名工作人员告诉记者,他们进行的是常规检测,主要检测三文鱼的微生物含量和细菌是否超标,“至于三文鱼是否被其他鱼所冒充,没有进行该项检测。”

“只有通过基因检测,才能查明三文鱼是否被其他鱼所冒充。”她透露,公司进行过这方面的检测,曾发现有虹鳟鱼冒充三文鱼的现象。挪威海产外贸局的工作人员也证实,他们也曾在市场上见到过虹鳟鱼所冒充的三文鱼。

“养殖过程中,喂食虾青素,可改变虹鳟鱼鱼肉的颜色。”山东省海洋与渔业厅渔业处副处长梁勇称,喂食虾青素后,虹鳟鱼鱼肉颜色会加深、变红。

还有一种冒充三文鱼的办法,就是把虾红素染在虹鳟鱼上,一名业内人士告诉记者,一些餐馆已经在使用这种办法仿冒三文鱼。

一名业内人士介绍,如果是虹鳟鱼或大马哈鱼冒充的三文鱼刺身,商家会在装盘时,铺上一层冰,鱼片也切得很薄。

消费者凭口感难分辨

三文鱼种类较多,除大家熟知的挪威三文鱼外,智利、加拿大、苏格兰、阿拉斯加等国家和地区也大量出口三文鱼。

虽然都叫三文鱼,但它们根本不是同一种鱼。比如挪威的三文鱼,主要为大西洋鲑;芬兰三文鱼,主要为红肉虹鳟;美国的三文鱼,主要是阿拉斯加鲑鱼。其中,挪威三文鱼品质最好,也最有名气,然而各地三文鱼的口感却相差不大,这也就使得不少商家打着挪威三文鱼的旗号,出售其他产地的三文鱼。

“普通食客根本无法辨别出挪威三文鱼与其他产地的三文鱼。”泉城路禾绿回转寿司店的厨师长称,从口感方面,他也无法区分二者的差别。

冰冻三文鱼营养价值低

一名业内人士介绍,进口的三文鱼分为两种状态:冰鲜和冰冻。冰鲜是指在0至4度中保鲜,冰冻则是零下18度保存。

三文鱼都是通过空运进口,正常情况下,从挪威运抵国内,需要三至五天时间。如果是冰鲜状态,到达国内后,三文鱼宜在三四天内食用,这期间,营养成分不会流失,食用价值最大。相比较而言,处于冷冻状态的三文鱼营养价值低。“冰冻后,三文鱼鱼肉细胞会产生破损,致使部分营养流失。”驻上海的挪威海产外贸局一名谢姓工作人员告诉记者。

此外,如果冷链不完整,冰冻的三文鱼反复解冻后,还很容易滋生细菌。

泉城路沃尔玛超市售卖的冰冻三文鱼每斤售价不足11元,工作人员告诉记者,之前曾销售过冰鲜三文鱼,但由于保质期较短,已经一年多不卖了。解放路附近的家乐福超市由于同样的原因,2014年起,也不再出售冰鲜三文鱼。

部门说法只查细菌不检测真假

记者从青岛谱尼测试有限公司了解到,济南市药监局对三文鱼的检测,只是查验其中的微生物含量和细菌是否超标,而不检测三文鱼的真假。这样,即便是虹鳟鱼冒充的三文鱼,在常规检测中也可蒙混过关。

据了解,辨别三文鱼的真假只有通过基因检测一条路。省内只有山东省出入境检验检疫局一家官方机构可进行该项检测,而且检测成本较高。

三文鱼在入关时,会受到出入境检验检疫部门的严格检测,检测合格后,方可放行,进行销售。但国内流通的三文鱼却真假难辨

相关服务如何挑选三文鱼

1.颜色:正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色,脂肪分布均匀,三文鱼鱼肉中有一道道粗壮的白色脂肪层,大马哈鱼鱼肉则没有。

2.手感:用手指一按,冰鲜三文鱼有弹性,会很快弹起来,恢复原貌;而不新鲜的三文鱼,按下去后,会有凹坑,难以恢复原样。

3.口感:口感方面,正宗三文鱼入口结实饱满,肉质细腻,无渣滓。大马哈鱼肉质较老,吃起来会有渣滓。冰鲜三文鱼入口时,较温润;而冰冻三文鱼口感冰凉。

对于“三文鱼定义之争”,近日由市消保委发起的一份消费者问卷调查显示,消费者并不买账。截至目前,有83%的消费者认为将淡水养殖的虹鳟鱼归入三文鱼类是“指鹿为马”,涉嫌误导消费者。74%的消费者表示,担心将虹鳟鱼列入三文鱼类之后,企业会借此来误导消费者。

据媒体报道,浙江省海洋水产研究所首席专家、浙江省海水增养殖重点中试基地主任徐君卓称,世界上最大的三文鱼出口国是挪威,其次是智利,加拿大和澳大利亚也有少量出口。“其实,品种同为深海鲑鱼,养殖技术相仿,口感和营养差别不大,不宜单纯用产地来判断三文鱼质量的好坏。”

一名业内人士介绍,进口的三文鱼分为两种状态:冰鲜和冰冻。冰鲜是指在0至4度中保鲜,冰冻则是零下18度保存。

有批发商表示,进口三文鱼与国内养殖的虹鳟鱼价格相差巨大,使得不少人将其改名为淡水三文鱼,试图拉高价格。

瑞景“好记挪威三文鱼”都叫“三文鱼”但郑维中也强调,把虹鳟鱼当做大西洋鲑来卖,肯定是不对的,“考虑到消费者对产品的认知,我们在团体标准中已经有对标签和标志的规定,要求标注原料与产地以及种名,比如,三文鱼(大西洋鲑鱼),三文鱼(虹鳟)。”

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